منظور از چربی خون بالا رفتن مقدار کلسترول و یا تری گلیسرید از مقدار طبیعی آنها در خون است. میزان این مواد در خون در اثر مصرف بیش از میزان مورد نیاز مواد غذایی یا بروز اختلال در سوخت و ساز چربی، افزایش خواهد یافت. مقدار مناسب کلسترول کمتر از ۲۰۰ میلی گرم در دسی لیتر است.