سبوس برنج، یکی از محصولات فرعی در صنعت آسیاب برنج بوده و غنی از مواد مغذی مانند اوریزانول ها، توکوفرول ها، توکوترینول ها، فیتواسترول ها و فیبرهای رژیمی می باشد.
این منبع بسیار مغذی در سبوس برنج بخاطر مشکلات ناشی از آنزیم لیپاز تاکنون آنطور که باید و شاید مورداستفاده قرار نگرفته است.
این آنزیم کیفیت سبوس برنج را پایین آورده و مصرف آن برای انسان را نامناسب می سازد. بعد از تثبیت این آنزیم می توان به محصول بسیار مغذی با ارزش بالا دست یافت.
این محصول بخاطر وجود آنتی اکسیدانها به کاهش کلسترول پلاسما، کاهش کلسترول سرم، کاهش جذب کلسترول و کاهش تجمع پلاکتی می شود.
از سبوس برنج برای درمان موارد زیر استفاده شده است:
- درمان چربی خون/ کلسترول خون
- درمان اختلالات یائسگی
- جهت افزایش توده عضلانی است
- درمان یبوست و تنبلی روره
- درمان ریزش مو و رفع سفیدی مو
- درمان موثر دیابت
- بهبود عملکرد کبد و قلب
- کاهش وزن
نحوه مصرف:
هر بار هنگام غذاخوردن به اندازه یک قاشق غذاخوری را در غذا بریزید و همراه غذا میل کنید.
انسان ها هزار سال است که از غلات بعنوان یک ماده غذایی استفاده می کنند. غلات در بسیاری از کشورها در سرتاسر دنیا غذای اصلی محسوب می شوند.
برنج نیز از این قاعده مستثنی نبوده و بعنوان غذای اصلی در بسیاری از کشورها مصرف می شود.
بخش اعظم ارزش غذایی برنج در جوانه و سبوس آن نهفته است که در گذشته طی فرایند آسیاب دور ریخته می شد.
در طول این فرایند اندوسپرم :
- برنج (۷۰%) بعنوان محصول اصلی جدا شده
- پوسته برنج (۲۰%) ( شلتوک)
- سبوس برنج (۸%)
- جوانه برنج (۲%)
به شکل محصول فرعی بدست می آیند.
در طول فرایند پوسته زدایی در آسیاب شالی، بخش قهوه ای برنج ( شلتوک) به شکل غله خردشده جدا می شود.
و برنج آسیاب شده را تشکیل می دهد. سبوس یک ساختار چندلایه متشکل از پوسته، نوسلوس، بذر و آلورون است.
درواقع، سبوس لایه بیرونی اندوسپرم برنج محسوب می شود.
زمانیکه سبوس برنج در طول فرایند آسیاب بعنوان محصول فرعی بدست می آید که این محصول بر خلاف باور عموم م یتواند اکسید شود.
در این صورت تلخ شده و خواص خود را از دست می دهد اما با یک روش فن آوری جدید جلوی اکسیداسیون محصول گرفته می شود.
تثبیت سبوس برنج
سبوس برنج یک منبع غنی از پروتئین ها، ویتامین ها، فیبرها و آنتی اکسیدان ها بوده و خواص و فواید سلامتی متعددی دارد.
بخاطر تاثیرات مغذی و بیولوژیکی این ماده می توان از آن بعنوان یک ماده غذایی فراسودمند استفاده کرد. اما بخاطر وجود آنزیم لیپاز آنطور که باید و شاید از آن استفاده نمی شود.
آنزیم لیپاز موجود در آن محتوای روغن را به شکل گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد هیدرولیز می کند.
بخاطر این تبدیل، کیفیت سبوس پایین می آید، بوی بدی گرفته و طعم آن تلخ می شود.
فواید سلامتی سبوس برنج برای انسان
ساختار مغذی سبوس برنج حاکی از وجود چندین ترکیب است. و دارای فعالیت چشمگیر آنتی اکسیدان برای جلوگیری از ابتلا به بیماری های مزمن است.
در نتایج تحقیقات آمده که استفاده از فیبر رژیمی در مواد غذایی فرا سودمند:
- ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد
- میزان کلسترول خون را پایین آورده
- حساسیت انسولین را بهبود می بخشد
- به کاهش وزن کمک می کند
مولفه اورینزول در این محصول مانند یک ماده محافظتی در برابر نور UV عمل می کند. و در لوازم آرایشی بعنوان یک فاکتور محافظتی در برابر آفتاب استفاده می شود.
بعلاوه، از افزایش فشار خون، هیپرلیپیدمی و هیپرگلیسمی جلوگیری می کند. بعلاوه نوتراسوتیکال هایی موجود در آن دیابت نوع یک و دو را کنترل می کنند.
مکمل های غذایی حاوی آن پوکی استخوان در زنان بعد از یائسگی را کاهش می دهد.
نتیجه گیری
سبوس برنج یک ترکیب بسیار مغذی بوده و منبع اوریزانول ها، توکوفرول ها، توکوترینول ها، فیتواسترول ها و فیبرهای رژیمی می باشد.
همه این میکرومغذی ها شامل ویتامین E بوده و فعالیت آنتی اکسیدان زیادی دارند.
بسیاری از ترکیبات فراسودمند که از آن بدست می آیند خواص هیپرلیپیدمی، آنتی-تومور، آنتی اکسیدان، نیروزایی و ملین دارند.
بعنوان یک منبع غذای سالم و مقوی قابل استفاده است.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.