دلمه برگ مو ، یکی از لذیذترین غذاهای فصل بهار است که اگرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر می رسد، ولی مرحله آماده سازی سخت و وقت گیری دارد.
دلمه برگ مو از مجلسی ترین و محبوب ترین دلمه های ایرانی محسوب می شود. جالب است بدانید که دلمه برگ مو علاوه بر اینکه به عنوان یک غذای کامل سرو می شود در بعضی مجالس به عنوان پیش غذا هم سرو می شود.
دلمه برگ مو در شهرهای مختلف کشورمان با روش های متفاوتی طبخ می شود. در برخی شهرها به غیر از مواد اصلی دلمه موادی مانند زرشک ، ماست و رب انار به آن اضافه می کنند. مثلا در این دستور به جای سرکه می توانید از رب انار هم استفاده کنید.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر دلمه برگ مو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم برای۴ نفر:
- برگ مو ۱۲ عدد
- برنج نیم دانه نیم پیمانه
- بلغور گندم نیم پیمانه
- گوشت چرخ کرده گوسفندی ۱پیمانه
- شوید.نعنا.ترخون تازه ۱پیمانه
- لپه نیم پیمانه
- پیاز ۲عدد
- آلو وحشی ریز به تعداد
- نمک.زردچوبه.فلفل سیاه. روغن شحم به میزان لازم
- آب لیمو ترش نیم پیمانه
- سرکه ۲قاشق چایخوری
- زعفران ۲ قاشق چایخوری
- شکر سرخ در صورت تمایل
طرز تهیه دلمه برگ مو
- ابتدا برنج و لپه و بلغور را جداگانه پخته و کنار می گذاریم.
- سبزی هارا ساتوری کرده و برگ مو را برای۳ دقیقه در آب جوش قرار می دهیم.
- آلوها را نیز درون آب جوش برای۱۵ دقیقه خیس می زنیم.
- پیاز را در شحم تفت داده تا کاملا طلایی و پوک شود.
- سپس زردچوبه و گوشت را افزوده و ۱۵ دقیقه به همراه نمک و فلفل تفت می دهیم.
- بلغور و برنج و لپه را افزوده و ۵ دقیقه تفت می دهیم.
- سبزی ها را همراه آلو آب کشی شده اضافه می کنیم و ۵ دقیقه دیگر تفت می دهیم.
- مواد را درون برگها پیچیده و درون تابه دردار می چینیم.
- آب لیمو.زعفران.نمک.سرکه.شکر و به دلخواه آب انار را باهم ترکیب کرده و ۳ دقیقه می جوشانیم بعد سس را روی دلمه ها ریخته و ۲۰ دقیقه دم می کنیم.
کانال زندگی به رنگ خدا
